味の決め手は「発酵調味料」。ジャンクなつまみもヘルシーに！ 発酵食品とお酒をこよなく愛するソムリエであり発酵料理研究家である清水紫織が 満を持してお届けする「つまみ本」です！ 「発酵が生み出す複雑なうまみこそが、お酒のおつまみ史上最高なのでは！？」と、夜な夜な研究されてきたレシピたち。 本書では「塩麴」「甘酒」「しょうゆ醤」「玉ねぎ醤」の基本の発酵調味料と「エシャレット麴」「レモン麹」のアレンジ調味料、発酵食品をおつまみに生かします。 発酵調味料はそのままアテにもなるので、とりあえずに一品に最適。夕飯の準備からゆるゆるとお酒時間をはじめることができます。うまみが豊富は手作り調味料や発酵食品を上手に取り入れることで、調味が手軽になり、手の込んだグリルや煮込みなどのメイン料理も簡単。 さらにソースやたれもびっくりするくらい美味しく作れます。そのほか、発酵常備菜からささっとひと品が完成するつまみ、シメでもついついお酒が進んでしまう一品やデザート、翌朝にうれしい「発酵整えスープ」まで贅沢にご紹介しています。 おいしいお酒と発酵つまみ、呑兵衛に乾杯！ 【目次】 ●コレがあればお酒がすすむ！ 呑兵衛のための手作り発酵調味料と発酵食品 （基本の手作り発酵調味料／塩麴を使ったアレンジ調味料／本書で使用する主な発酵食品） ●メニュー 1章　まずは、とりあえずの一品 （発酵調味料があれば、すぐ呑める／かける、和えるで、すぐおいしい／前日仕込みでパパッと呑める／トースター任せで手軽に熱々おつまみ） 2章　今日の主役はコレでいく！ （肉料理一択／魚介料理でもう一本／飲み屋の定番 発酵アレンジ（ビストロ系おつまみ・居酒屋系おつまみ）／野菜で洒落おつ） 3章　呑兵衛のための発酵常備菜 （しょうゆ醤漬けゆで卵／塩麹サラダチキン／いかの醤塩辛／スパイス入りザワークラウト／簡単ピクルス／きのこの玉ねぎ醤ストック／自家製がり） 4章　サクッと作れる呑めるシメ （焼きおにぎり…ほか／甘い物好きのための呑める発酵デザート） ●Column 1 フルーツとワインのペアリングはいかがでしょう 2 呑兵衛料理家のお酒の選び方 3 呑みすぎた翌朝は発酵整えスープでリセット

「発酵料理のきほん」「発酵スープ」に続くシリーズの第３作目。 今回のテーマは、美味しくなって時短にもなる、毎日のおかず作りにとても便利な「食材別発酵漬けおき」に特化した「毎日おいしい 発酵おかず」です。 発酵料理のレパートリーを増やしたい方にピッタリ。 ・肉の漬けおきレシピ ・魚の漬けおきレシピ ・卵、乾物、豆腐の漬けおきレシピ ・発酵調味料を使った野菜の副菜レシピ ・お弁当にも使える発酵常備菜レシピ 日常使いに便利なレシピがたっぷりの全１１０レシピ収録です！ （減塩発酵調味料verも載せています）

離乳食が終わり、大人と同じものがだんだんと食べられるようになってくる幼児食。とはいえ、塩分や油の使用量は少なくしたいもの。 そこで皆さんが悩むのが、大人用と子供用の食事の作り分け。。忙しい毎日の中で、これはとても負担です。 そこで減塩でありながら旨味がたっぷりの「減塩塩麹」と「減塩しょうゆ醤」を使った、親子でおいしく同じものを食べられる発酵ごはんのご提案です。 辛味などを足したい時には、特製の発酵だれをプラスして楽しむこともできます。そして砂糖を使わない、やさしい甘みのスイーツレシピもたっぷり。 実際に発酵食で２児を育ててきた著者の視点で作る毎日の発酵ごはん。 １１０レシピとたっぷりなので、きっと気に入るものがあるはず。 また、食育スペシャリストとして大人気の「とけいじ千絵」さんによる、味覚の形成についてのお話やママパパによるQ&Aも見開き６ページで収録。何かと悩みや不安があるこの時期の強い味方です。 ぜひ、毎日のおいしい食卓にお役立てください。 ＜作れる発酵調味料＞ 塩麹、しょうゆ醤、玉ねぎ醤、発酵ケチャップ、発酵カレールウ、発酵マヨネーズ（全て減塩バージョン） 自家製めんつゆ、ポン酢、ドレッシングや大人の発酵ダレなど。 ＜第１章＞ 手軽にできる！基本の発酵調味料（減塩塩麹・減塩しょうゆ醤） とけいじ千絵さんによるスペシャルスタディ 仕上げにプラス！大人用の発酵タレ ＜第２章＞ 子どもも大人も大好き！メインおかず43レシピ 子どもと一緒に作って楽しいレシピ4選 ＜第３章＞ 素材のおいしさを楽しむ 野菜の副菜おかず25レシピ いろいろ使える自家製調味料（めんつゆ・ポン酢） ＜第４章＞ ヘルシーでおいしい！お砂糖なしのおやつ14レシピ かんたん甘酒の作り方 ママも綺麗になれる 発酵あんこ ＜第５章＞ さらに楽しむ 発酵調味料 -玉ねぎ醤・発酵ケチャップ・発酵カレールウ・発酵マヨネーズ-17レシピ 手作りシロップ 手作りみそ ＊発酵調味料を作るのに、保温機能のついた炊飯器、または60℃の保温ができるヨーグルトメーカーが必要です。

「ひしおの素」で作る「醤-ひしお-」は麦麹と豆麹をMIXした、旨みたっぷりの発酵調味料。 その歴史は古く、万葉集にも記載がある調味料です。 著者の清水紫織は１５年間「醤」を使う中で、市販の化学調味料の代わりとなる美味しいレシピを開発してきました。本書ではその調味料レシピとそのアレンジ料理をたっぷりお楽しみいただけます。 ひと匙で味が決まる、古くて新しい「醤」の魅力がたっぷり詰まった１冊になります。 鶏がらスープやコンソメの素、鍋の素はもういりません！ ＜この本で作れる１６種類の発酵調味料＞ しょうゆ醤、玉ねぎ醤、中華醤、発酵カレールー、発酵ケチャップ、発酵マヨネーズ、キムチの素、だし醤、発酵バジルソース、にんにく醤、焼き肉のたれ、にら醤だれ、梅醤、発酵ドレッシング４種 ＜７１品の料理レシピ＞ 和洋中とジャンルにとらわれず、さまざまなお料理作りに使える醤の調味料。 使い道が思いつかずに冷蔵庫で眠ってる。。なんてことがなくなるレシピ盛りだくさんです。 米麹とはまた違う魅力がたっぷりの「醤」を使い続けて１５年。 著者渾身の世界初「醤の専門書」で、あなたも醤の魅力にどっぷりとハマってください。 醤の発酵調味料は「まろやかひしおの素」で作れます。 ぜひご一緒にご購入ください。

2023/07/27 発売。重版２刷目。 他の商品と同梱可能、ヤマト配送にてお送り致します。ポスト投函不可となります。 Amazon他、ネット書店でもご購入頂けます。 疲れて、時間がなくて、手の込んだものは作れない。。 でも出来合いのものは食べたくない！ そんなあなたを助けてくれる【発酵漬け置きストック】！ ⚪︎豚肉×塩麹 ⚪︎鶏肉×玉ねぎ醤 ⚪︎ひき肉×醤 ⚪︎牛肉×甘酒しょうゆ ⚪︎季節の魚×発酵調味料 「発酵漬け置き」をストックするだけで、あとは簡単調理だけ。 ラクに作れる体に優しい発酵ご飯は明日も頑張れる活力になってくれるはず。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 【基本の発酵調味料】 塩麹、甘酒、醤（ひしお）、玉ねぎ醤 【あると嬉しい香味発酵調味料】 にんにく塩麹、しょうが塩麹、中華塩麹、中華だれ、発酵生ラー油 【野菜の発酵ストック】 トマト塩麹、きのこ塩麹、乳酸ピクルス、ザワークラウト 【食べて綺麗になる優しい発酵スイーツ】 自分を労る甘酒ドリンク、サクサク塩麹米粉クッキー、米粉の甘酒バナナマフィン、甘酒チーズケーキ、甘酒と生はちみつのローチョコ 【発酵調味料で作る 簡単おつまみ】 自家製サルシッチャのグリル、トマト煮込み、塩麹ゆで卵のアスパラウフマヨ、スモークサーモンのポテサラetc. その他、季節の発酵調味料など全７９レシピ掲載！ 初めてさんでも大丈夫。 そして発酵上級者さんにもきっと役立つレシピです。 ※資材の高騰により納品書の同梱はしておりません。お手数ですがご購入履歴よりご確認くださいませ。

神楽坂発酵美人堂 ２冊目の著書は　発酵調味料でつくる からだにいい【発酵スープ】の本。 沢山の方に手に取って頂き、4刷目の重版致しました。ありがとうございます。 塩麹や甘酒、醤、玉ねぎ醤といった手作りの発酵調味料で作る腸からポカポカ発酵スープ。 材料少なめ、すぐ出来る簡単レシピを中心に和・洋・中・エスニックなどバラエティに富んだスープがたっぷり載っています。 疲れた時にお湯を注ぐだけのスープジャーレシピや回復系スープ、タンパク質がたっぷり摂れるスープまで色んなシーンでお召し上がりいただけます。 ※資材の高騰により納品書の同梱はしておりません。お手数ですがご購入履歴よりご確認くださいませ。

神楽坂発酵美人堂 初の著書「はじめてでも、とびきりおいしくなる　発酵料理のきほん」 沢山の方に手に取って頂き、5刷目の重版致しました。ありがとうございます。 発酵調味料の作り方や、お料理への取り入れ方をやさしく載せています。 多くの方にお手にとっていただけましたら嬉しいです。 塩麹、甘酒、醤、玉ねぎ醤のほか めんつゆやポン酢など普段のお料理によく使う調味料の 手作りレシピも載せているので家庭のバイブルにしてください。 ※売り切れの際はお手数ですがAmazonやお近くの大型書店にてお買い求め下さい。 ※資材の高騰により納品書の同梱はしておりません。お手数ですがご購入履歴よりご確認くださいませ。

⚠️ご購入後、動画URLとテキスト（pdf）をメールでお送りします 初めてつくる方も上級者の方も、何かとご質問が多いのが「ぬか漬け」です。 このレッスン動画では、全くの初心者の方でも一緒に作れるやさしい内容になっています。 「ぬか床にはどんな菌がいるの？」「どうして混ぜないとダメなの？」「嫌な匂いがしてきたらどうしたらいいの？」 といった、皆さんが一度は疑問に思い、なんとなくそのままにしてきたであろう事も 講義内で説明しています。また皆さまからいただいていた沢山のご質問にも Q&Aコーナーでお答えしています。皆さまのモヤモヤがスッキリしましたら幸いです。 こちらの動画を何度も見て、ぜひ楽しいぬか床ライフをお送りください！ ＜動画内容＞　全編 約45分 ぬか床講義 実践ぬか床作り 捨て漬け 本漬け〜野菜の下準備〜 本漬け 変わり種のぬか漬け 足しぬか Q&Aコーナー 「少量で漬けてもいいの？」「お休みしたい時は？」「素手で混ぜなきゃいけないの？」などなど。 ＜ぬか床作りに必要なもの＞ ・生ぬか 1kg （なければ炒りぬか）　・粗塩　・水　・３L程度の容器 ・昆布、赤唐辛子、干し椎茸　・捨て漬け用野菜（キャベツの外側など） ※「無農薬ぬか床の素」を使う場合は2pcご購入ください（塩、昆布、赤唐辛子入り） https://hakkobijin.base.shop/items/17196497 ＜ご購入の流れ＞ 決済していただきましたら、３営業日内に動画URLとレッスンテキストをメールにてお送りいたします。そちらから動画をご覧ください（購入者のみご覧になれる限定動画です） ４日以降もメールが届かない方はご連絡ください。 ＜注意点＞ 他者へのURL・テキストの転載、コピー、商用利用は固くお断りしております。 [email protected]からの受信可能に設定をお願いします。 ご購入後の返品、返金はいたしかねます。

醤油を混ぜて作る万能発酵調味料の「醤-ひしお-」と、玉ねぎと混ぜて作るコンソメのような「玉ねぎ醤-ひしお-」 「ひしおの素」1袋でどちらも作れます。 ※大豆の炒り具合や麹菌のはぜ具合により、ロット毎に色合いが違う場合がありますが品質、お味には問題ございません。安心してお使いください。 ＜原材料＞ 大麦（国産）、大豆（国産、遺伝子組み換えでない） ＜容量＞ 300g ＜保存方法＞ 直射日光を避けた冷暗所にて保存。開封後は冷蔵庫保存。 ＜賞味期限＞ 2025/12/16 ※資材の高騰により納品書の同梱はしておりません。お手数ですがご購入履歴よりご確認くださいませ。 2025/4/10〜価格改定いたしました。

まるでコンソメのように使える魔法の発酵調味料「玉ねぎ醤」 多くのお客様にお作りいただいておりますが 「自分で作る時間がない」「正解がわからない」といったお声も多くいただいておりました。 そこで今回、淡路島産の上質な玉ねぎを使用して 玉ねぎ醤をお作りしました。 スープ料理にも使いやすいペースト状にしております。 ドレッシングや煮込み、炒め物やカレー、トマトソースなど コンソメを使うようなお料理にはもちろん ごま油やニンニク、生姜と一緒にお使いいただくとまるで 「鶏がらスープの素」のようにお使いいただけます。 化学調味料は使いたくないけど、手軽に美味しいご飯作りがしたい という方に是非お使いいただきたい商品です。 150g入り。

秋田県産白神にんにく、ひしおの素、塩のみで発酵させた「にんにく醤」です。 にんにくの旨みとパンチはありながら、えぐみや後に残る嫌な香りはありません。 化学調味料は使いたくないけど、手軽に美味しいご飯作りがしたい という方に是非お使いいただきたい商品です。 牛乳、オリーブオイルと混ぜて簡単バーニャカウダソース。 唐揚げの下味。 ごま油、米酢と合わせてチョレギサラダドレッシング。 商品裏面にQRコードを載せています。 Youtubeで作り方をご覧いただけます。 https://youtu.be/4xfEDRHv2sc 150g入り。

無農薬の米ぬかに、昆布、唐辛子、玄米麹（無農薬）を混ぜて作ったぬか床の素です。 本品に沸騰させて冷ました水400ccを加え、1週間ほど常温に置いて発酵させればぬか床の完成です。 ぬか漬けを続けて腸美人に！ 床が減ってきたり水っぽくなったら、本品を新たに足して【足しぬか】としてお使い下さい。 ホーローや甕などの容器がおススメです。 ぬか床の発酵メカニズム〜お手入れについてなど 細かに説明している最新のレッスン動画もございます。 不安な方は是非そちらも参考にしてみてください。 ▶︎ぬか床レッスン動画 https://hakkobijin.base.shop/items/88453834 ※資材の高騰により納品書の同梱はしておりません。お手数ですがご購入履歴よりご確認くださいませ。

広島県産丸大豆、香川県産玄小麦、天然天日塩を使い杉の木桶でじっくり2年熟成させた天然醸造濃口醤油。 煮物、かけものに。 500ml。 ※資材の高騰により納品書の同梱はしておりません。お手数ですがご購入履歴よりご確認くださいませ。

星硝 保存容器 チャーミークリア L2チャーミークリア 発酵食品を仕込むのに適した保存瓶です。 広口だから使いやすく洗いやすいのが特徴。 ハンドブレンダーがそのまま入る広口なので 発酵調味料をペーストにする際に便利です。 ■容量：600ml ■生産地：日本 ■素材・成分：ソーダライムガラス、アクリル樹脂、ポリエチレン ■本体部分は煮沸消毒可能、蓋・パッキン部分はアルコール消毒推奨 しょうゆ醤は下記量まで入ります ひしおの素　150g しょうゆ　　150ml 水　　　　　75ml 玉ねぎ醤は下記量まで入ります 玉ねぎ　200g まろやかひしおの素　65g 塩　　　20g