神楽坂の奥の細道を抜けた先に佇む、古民家の発酵専門料理教室『神楽坂発酵美人堂』。
季節ごとの手仕事を楽しみ、忙しい現代でも取り入れやすい形をキットなどでご提案しています。
※領収書につきましてはこちらをご覧ください ▶︎https://help.thebase.in/hc/ja/articles/360000030002
※教室案内はこちらをご覧ください▶︎https://www.hakko-bijindo.com/レッスン案内/
※神楽坂では商品の販売はございませんのでご注意願います。
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「ひしお作りキット-動画つき-」初めてさん向け
¥4,000
「まろやか ひしおの素」と木桶熟成2年の天然醸造醤油、ガラス容器のセットです。 混ぜるだけですぐに手作り発酵調味料の「醤-ひしお-」が仕込めますよ! まろやか ひしおの素1袋と紫(濃口醤油)300ml、お水150mlを混ぜて10日〜約2週間。 簡単に有用菌が生きている醤が作れます。お肉やお魚を漬けたり、野菜やご飯にそのままのせて食べたり。 まずはお醤油の代わりに使ったり、お肉に揉み込んでみてください。 ひしおがあれば、毎日のご飯が「発酵ごはん」に変身! 美味しくて腸活にも有効です。 初めてさんにも作りやすい、700g強の出来上がり量(半量での仕込みも可。冷蔵庫にて4ヶ月保存可) 神楽坂発酵美人堂YouTubeにて 「ひしおの作り方、玉ねぎ醤の作り方」と「お料理への活用法」がご覧いただけますので、ご参考にしてみて下さい。 書籍【発酵料理のきほん】にも醤や玉ねぎ醤を使ったお料理レシピが載っています。 ▶︎https://hakkobijin.base.shop/items/51489225 __キットの中身__ *木桶で発酵熟成2年の濃口醤油「紫」 500ml 1本 *まろやか ひしおの素 300g 1pc *1.2L ガラス容器 1個 ___動画とレシピ内容__ ・しょうゆ醤の作り方 ・玉ねぎ醤の作り方 「作り方動画」の後、「お料理動画」が出てきますのでご覧ください。 ・鮭の醤漬け ・アボカド醤 ・醤卵 ・薬味醤 ・豚ヒレ肉の赤ワイン醤漬け *コピー、無断転載、商用利用、レシピ使用による教室運営はご遠慮下さい。 *以前販売しておりました「初めての醤キット」と麹の工場が変わりました。 岡山県のまるみ麹さんに作って頂いております。作り方は全く同じで、美味しさはそのままに、よりまろやかなお味になっております。
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【手作り塩麹キット】動画付き
¥2,800
お水を加えて7〜10日ほどで手作り塩麹を作ってみませんか。 ・農薬、化学肥料を使わない自然栽培米の麹(福井県産ササニシキ)400g ・天日湖塩 140g ・ガラス容器 1個 あらかじめ塩分濃度を計算してこれらを混ぜておりますので、ご家庭ではお水450mlを加えて 1日1回混ぜるだけです。 麹が柔らかくなったら出来上がり。冷蔵庫に入れて使い進めてください。 直ぐに仕込めて長く使えるガラス容器付きです。 ✔︎お肉やお魚を漬けて柔らかく旨味アップ ✔︎野菜を漬けてお漬物に ✔︎お塩の代わりにお料理の味付けに ✔︎ドレッシングを作れば酵素ドレッシングに ✔︎腸内環境を整え、免疫力アップ、美肌に Youtubeにも作り方をアップしておりますので、ご参考にしてみてください。 (動画録画時は野田琺瑯容器になっておりますが、長期メーカー欠品により現在は写真1枚目のガラス容器でのご用意になります。作り方は全く同様になります。) https://youtu.be/FtxZSA4Zm0E ※原料の国産米、天日湖塩の価格高騰により2022.2.11より価格改定させて頂きました。
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【手作り塩麹の素(容器無し)】動画付き
¥1,458
※こちらは容器なしの「塩麹の素」のみの商品になります。1.2L程度の容器をご用意頂き仕込んでください。 お水を加えて7〜10日ほどで手作り塩麹を作ってみませんか。 ・農薬、化学肥料を使わない自然栽培米の麹(福井県産ササニシキ)400g ・天日湖塩 140g あらかじめ塩分濃度を計算してこれらを混ぜておりますので、ご家庭ではお水450mlを加えて 1日1回混ぜるだけです。 麹が柔らかくなったら出来上がり。冷蔵庫に入れて使い進めてください。 ✔︎お肉やお魚を漬けて柔らかく旨味アップ ✔︎野菜を漬けてお漬物に ✔︎お塩の代わりにお料理の味付けに ✔︎ドレッシングを作れば酵素ドレッシングに ✔︎腸内環境を整えて免疫力アップ、美肌に Youtubeにも作り方をアップしておりますので、ご参考にしてみてください。 https://youtu.be/FtxZSA4Zm0E ※原料の国産米、天日湖塩の価格高騰により2022.2.11より価格改定させて頂きました。
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【ぬか床キット】動画付き
¥5,358
「美人堂ぬか床の素」2pc と発酵食品の保存に適した野田琺瑯の深型レクタングルLL(3.2L)をセットにした、すぐにMYぬか床がスタートできるセットです。 ぬか床の素を1.5袋使用し、残りの0.5袋は足しぬかとしても使用できます。 YouTubeに作り方をアップしていますので、ご参考にして下さい。 https://youtu.be/3yvtFGRmhRI 容器は人参、きゅうりがちょうど入る程の長さです。 2〜3人分のぬか漬けを毎日漬けるのに調度いい大きさです。 作り方はぬか床の裏に詳しく書いておりますので、所定の水を加えて発酵させてご使用ください。 ぬか漬けで腸美人生活をスタートしてみませんか。 ※原料の高騰につき2022.3.10より価格改定を行いました。