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最新刊11/28発売【やみつき発酵つまみ】

¥1,892 税込

なら手数料無料の翌月払いでOK

予約商品

発送予定：2025年11月28日から順次発送

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11/29(土) @恵比寿
書籍付きの刊行記念レッスンイベント
「呑んで食べられるレッスンイベント」を開催します。
お申し込み・詳細は11/1 解禁ですのでしばらくお待ちください。

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味の決め手は「発酵調味料」。ジャンクなつまみもヘルシーに！

発酵食品とお酒をこよなく愛するソムリエであり発酵料理研究家である清水紫織が
満を持してお届けする「つまみ本」です！

「発酵が生み出す複雑なうまみこそが、お酒のおつまみ史上最高なのでは！？」と、夜な夜な研究されてきたレシピたち。

本書では「塩麴」「甘酒」「しょうゆ醤」「玉ねぎ醤」の基本の発酵調味料と「エシャレット麴」「レモン麹」のアレンジ調味料、発酵食品をおつまみに生かします。

発酵調味料はそのままアテにもなるので、とりあえずに一品に最適。夕飯の準備からゆるゆるとお酒時間をはじめることができます。うまみが豊富は手作り調味料や発酵食品を上手に取り入れることで、調味が手軽になり、手の込んだグリルや煮込みなどのメイン料理も簡単。
さらにソースやたれもびっくりするくらい美味しく作れます。そのほか、発酵常備菜からささっとひと品が完成するつまみ、シメでもついついお酒が進んでしまう一品やデザート、翌朝にうれしい「発酵整えスープ」まで贅沢にご紹介しています。

おいしいお酒と発酵つまみ、呑兵衛に乾杯！

【目次】
●コレがあればお酒がすすむ！
呑兵衛のための手作り発酵調味料と発酵食品
（基本の手作り発酵調味料／塩麴を使ったアレンジ調味料／本書で使用する主な発酵食品）

●メニュー
1章　まずは、とりあえずの一品
（発酵調味料があれば、すぐ呑める／かける、和えるで、すぐおいしい／前日仕込みでパパッと呑める／トースター任せで手軽に熱々おつまみ）
2章　今日の主役はコレでいく！
（肉料理一択／魚介料理でもう一本／飲み屋の定番発酵アレンジ（ビストロ系おつまみ・居酒屋系おつまみ）／野菜で洒落おつ）
3章　呑兵衛のための発酵常備菜
（しょうゆ醤漬けゆで卵／塩麹サラダチキン／いかの醤塩辛／スパイス入りザワークラウト／簡単ピクルス／きのこの玉ねぎ醤ストック／自家製がり）
4章　サクッと作れる呑めるシメ
（焼きおにぎり…ほか／甘い物好きのための呑める発酵デザート）

●Column
1 フルーツとワインのペアリングはいかがでしょう
2 呑兵衛料理家のお酒の選び方
3 呑みすぎた翌朝は発酵整えスープでリセット